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西府凉盘

西府合盘是关中地区群众逢年过节餐桌上的必备菜

关键词:

配菜

凉菜

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产品描述

  西府合盘是关中地区群众逢年过节餐桌上的必备菜,一般也是凉菜中的头道菜、头牌菜,摆放在餐桌的最中间。西府合盘以岐山合盘最为正宗,主要由肘花、皮冻和配菜组成,其中,肘花由猪皮包裹猪肉煮压而成,皮冻则由猪皮熬汤后冷却制成,配菜主要是菠菜和豆芽。摆盘时,先将配菜堆成小山状,再将切成薄片的肘花和皮冻叠铺在配菜上,然后浇上放有葱末和姜末的醋汁,最后在肘花和皮冻围成的“小山”顶上放几叶香菜做装饰。西府合盘用料讲究、做法独特,荤素搭配、酸香相宜,是深受宝鸡人喜爱的一道凉菜,也是最能代表宝鸡风味的一道大年菜,而其团圆、美满的象征,也与过年的文化意义相符。

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