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西府肘花

西府肘花,或者说宝鸡肘花,是宝鸡一带的人以精细的制作手法为食用“肘子”做出的一大贡献

关键词:

肉皮

宝鸡

肘子

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产品描述

  西府肘花,或者说宝鸡肘花,是宝鸡一带的人以精细的制作手法为食用“肘子”做出的一大贡献。之所以这么说,缘于这个“西府肘花”制作的正念、质朴与智慧、保健,当然少不了的是美味。

  乡谚曰:“肘花好吃却难做。”其制作过程繁琐又费时,主料选用肉皮和猪后臀瘦肉,这是大哥赶年集时精心挑选的。做的时候先把肉皮平摊在案板上,用菜刀一下一下刮去里层的油脂,油乎乎的肉皮滑溜溜的,手抓不住,需要垫上布片增加摩擦力。刮个八成净后,把肉皮放进开水锅里稍滚一会儿,捞出来继续刮,直到把肉皮刮得晶莹剔透,才算做好。接着,取出一大块猪后臀瘦肉,切成一指宽的条形,盛在盆子里,加入姜末、葱花、食盐、酱油等佐料,搅拌均匀。随后把肉皮铺在一张白蒸布上,摆上拌好的瘦肉,两端肉皮对折用蒸布包裹起来,选一根结实的细麻绳先扎紧两头,然后一手拽紧绳子,一手不停地滚动蒸布,转着圈儿反复缠绕。这个过程紧张有序,一转一缠,有板有眼,细细的麻绳,几乎勒进大哥的手腕,经过不歇气儿、来来回回地用力捆扎,原本松塌塌、软不成形的肘子肉,被奇妙地扎成一截硬邦邦、精致有型、凸凹有致的生肘子。

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